Benvinguts a la web d'en Jesús, professor de forneria i cuina de l'IES Joan Ramon Benaprès de Sitges
L’objectiu d’aquesta pàgina és endinsar-vos al fascinant món de la gastronomia. L'oferta que hi podeu trobar és molt variada: podeu informar-vos de les últimes notícies gastronòmiques, fires, esdeveniments, mercats, estris de cuina i més de 200 productes artesanals. També oferim una guia amb més de 1000 establiments recomenats. Posem a la vostra disposició una borsa de treball gratuïta. Desitgem que us agradi i us sigui de molta utilitat!!!
Jesús Querol
Visites desembre del 2009: 9583 MITJA DIARIA: 340
El mes passat vam tornar a passar les 9000 visites. Moltes gràcies per la confiança.
Jesús Querol
WEB DEL MES:
http://cervesaencatala.blogspot.com
RECCAPOLIS RESTAURANT
Crta. Sant Joan, 68
17500 - Ripoll
RIPOLL (Girona)
Tel. 972 702106 Fax. 972 702106
admin@reccapolis.com www.reccapolis.com
Horari i calendari d'obertura 2008
Dinars: Obrim tots els dies de 13:00 a 16:00
Sopars: Només divendres i dissabtes de 20:30 a 22:30
Del 25 d’agost al 22 de setembre de 2008 (ambdos inclosos)
El 25 de desembre 2008
De l'1 a 5 de gener de 2009
Sopar-Maridatge
divendres 26 de febrer de 2010
Consomé de nècores amb escórpora i gamba
ELISSIA ROSADO D.O Cava
Rotllet de patata emmascarada, ou escumat i cruixent de cansalada
ROIGENC GYRAH ROSAT D.O Montsant
Tàrtar de bou amb mostaza, caviar d’arengada i salsa d’anxoves amb cruixent
VIÑA SOLORCA CR D.O Ribera del Duero
Dot salsa Nauta, arròs Basmati amb pinya i fonoll
MONTY’S HILL “CHARDONNAY” Australia
Secret ibèric, sobrassada i olives
NAUTA “MONASTRELL” D. O ...
La llana és a la venda on-line i directament a les nostres oficines
Hola a totes i a tots!
Us presentem un nou producte que surt a la venda amb moltíssima il·lusió i esforç al darrera. Des de l’any 2008, mOntanyanes i l’Associació Obrador Xisqueta van iniciar un projecte de dinamització del sector primari, vinculat a la llana, amb la intenció de pagar un preu just als pastor per la llana de les ovelles de raça Xisqueta – ovella catalogada en perill d’extinció -.
El projecte ha treballat principalment la formació de persones del territori perquè poguessin desenvolupar tècniques artesanes lligades a la llana i en paral·lel, la dinamització de les explotacions del Pirineu que tenen aquesta raça.
Després de tot aquest temps podem dir que les 14 tones de llana comprades a les 21 explotacions del Pallars Sobirà, Pallars Jussà i Alta Ribagorça ja són a la venda! “Ovella Xisqueta. Llana de l’Alt Pirineu” és la marca amb la que presentem els diferents formats i a un preu just.
L’objectiu és assolir el cicle tancat (producció, transformació i comercialització) per d’aquesta manera poder continuar comprant la llana a les explotacions, poder generar activitat econòmica a les nostres valls i per últim donar a conèixer els oficis que hi ha al darrera de cada procés: el pastor/-a, pagès/-a i els dels artesans/-nes.
La novetat que presenta aquest producte és que després de gairebé 50 anys podem trobar a la venta al públic llana del nostre país sense tenir la necessitat d’importar-la. Tot i que tenim la matèria prima, en moltes ocasions, al cantó de casa, aquesta no es comercialitza. Els artesans professionals o persones que volguessin comprar llana per treballar-la, l’han d’importar d’Alemanya o Holanda.
Actualment estem treballant en els prototips de la col·lecció 2010 que sortirà aquest any amb la col·laboració de les artesanes formades des de l’Associació Obrador Xisqueta. De la mateixa manera hem participat en el programa Oficis Singulars d’Artesania de Catalunya i hem estat treballant amb el dissenyador Gerard Moliné amb el que han format un tàndem magnífic amb les artesanes. Fruit de tot això, recentment la llana Xisqueta ha estat declarada Ofici Singular de Catalunya.
Trobareu tota la informació al nostre blog: www.obradorxisqueta.cat . Estem preparant la nova web que esperem tenir-la enllestida a finals del mes d’abril.
Esperem que us agradi el que us oferim! I que en feu molta difusió. Gràcies per la vostra col·laboració.
BAGUETTE ESTIL POOLISH 1 (2a AVALUACIÓ) 1) Barrejar tots els ingredients del poolish i deixar fermentar de 1 a 3 hores.
2) Posar tots els ingredients a l’amassadora, excepte, el llevat i la sal i deixeu amassar durant 7 minuts a poca velocitat.
3) Afegiu el llevat i deixeu massar a velocitat 2 durant 3 minuts.
4) Incorporeu la sal i amasseu 3 minuts més a la mateixa velocitat. La tem...
FIRES I FESTES DE GASTRONOMIA DE FEBRER El Fòrum Gastronòmic 2009,El congrés pioner d’alta cuina se celebrarà a Santiago De del 21 al 25 de febrer de 2009.www.forumgastronomic.com
Festa de l'Arròs (Bagà - Berguedà primer cap de setmana)
XATONADA A CUBELLES SEGON CAP DE SETMANA DE FEBRER
www.cubelles.com
ENTREVISTA A SILVIO ELÍAS co-fundador i director general de Veritas
"Més del 50% dels productes ecològics que distribuïm són fets a Catalunya"
CatSilvio Elías és co-fundador i director general de Veritas, la cadena de supermercats especialitzada en alimentació ecològica, que ja supera els 20 locals a la província de Barcelona. RuralCat ha entrevistat Elías per conèixer la seva visió sobre el sector de la producció ecològica catalana i el consum a casa nostra.
Quin és el perfil del consumidor català de productes ecològics?
No hi ha un perfil únic, però es pot afirmar que predominen les famílies d’entre 35 i 55 anys amb o sense fills petits, i en tots els casos trobem un nivell sociocultural alt, que no vol dir necessàriament nivell socioeconòmic alt.
Què és el que més valoren els consumidors habituals de productes ecològics?
La salut és la motivació principal per a la compra de productes ecològics, entesa des del punt de vista preventiu, com a hàbit saludable i inversió en salut per a la vida. El sabor i la protecció del medi ambient formen part de les motivacions de compra també, així com la biodiversitat i la proximitat de l’origen dels productors.
Quins són els productes més consumits als seus supermercats?
Tot el producte fresc, com les fruites i verdures, el pa, carns i embotits són els preferits, perquè es nota molt la diferència en tots els aspectes. També els derivats lactis i de la soja són molt comprats.
Vostès ofereixen un servei d'orientació en botiga. Quins dubtes són els més habituals?
Les principals preguntes tenen a veure amb les propietats dels aliments i amb com es preparen un cop els han comprat.
"Si introduïm el concepte preu per nutrient, les diferències de preu amb els productes convencionals deixarien d’existir en molts llocs"
Segons el Baròmetre de percepció i consum dels aliments ecològics (2008), la raó més habitual per no consumir ecològic és la sensació de que el preu és elevat. Com es pot trencar aquesta percepció?
En primer lloc provant el producte. L’experiència de consum acaba convencent a tothom. En segon lloc, hem de procurar explicar totes les diferències que existeixen entre uns i altres, i justificar el valor del producte ecològic, que és molt superior. Podríem introduir el concepte de preu per nutrient, i les diferències deixarien d’existir en molts llocs, o canviarien de signe en d’altres. A Veritas es paga per aliments complets i intactes, i no es paga ni per excès d’aigua als productes (carns i fruites i verdures), ni per aire (pans) ni per residus d’additius químics, que no hi són.
Quin percentatge dels aliments que es distribueixen als supermercats Veritas són produïts o elaborats a Catalunya?
Ara ja més del 50%, mentre que fa 8 anys només representava el 10%, i en creixement a mesura que establim convenis de col·laboració amb agricultors, ramaders, i elaboradors catalans.
Quins requeriments ha de complir un productor o elaborador per ser proveïdor de Veritas?
Com a mínim acreditar que fa el producte seguint els criteris i normativa de l’agricultura o ramaderia ecològiques. A partir d’aquí, s’obren les vies de contacte per al coneixement mutu i la cerca del valor que es pot aportar entre totes dues parts al client de Veritas.
"A Catalunya s’ha d’ampliar el ventall de perfils d’operadors per a què hi hagi més pluralitat en els projectes, i més varietat d’objectius i d’ambicions"
Com veuen la producció agroalimentària ecològica a Catalunya?
En clar desenvolupament. Cada vegada s’hi certifiquen més operadors, senyal que les coses funcionen. A Catalunya fa falta més difusió i més verticalitat en la cadena de valor i en la cadena de subministrament. També s’ha d’ampliar el ventall de perfils d’operadors per a què hi hagi més pluralitat en els projectes, i més varietat d’objectius i d’ambicions. També hi trobarem així menor necessitat d’importar de l’estranger.
Actualment alguns supermercats convencionals estan començant a oferir productes ecològics, creuen que això afectarà el model de negoci de Veritas?
Sí, i en positiu, perquè ajudaran a difondre els valors de forma més ràpida i universal. També ajudaran a més productors a generar més oferta.
