Benvinguts a la web d'en Jesús, professor de forneria i cuina de l'IES Joan Ramon Benaprès de Sitges
L’objectiu d’aquesta pàgina és endinsar-vos al fascinant món de la gastronomia. L'oferta que hi podeu trobar és molt variada: podeu informar-vos de les últimes notícies gastronòmiques, fires, esdeveniments, mercats, estris de cuina i més de 200 productes artesanals. També oferim una guia amb més de 1000 establiments recomenats. Posem a la vostra disposició una borsa de treball gratuïta. Desitgem que us agradi i us sigui de molta utilitat!!!
Jesús Querol
Visites desembre del 2009: 9583 MITJA DIARIA: 340
El mes passat vam tornar a passar les 9000 visites. Moltes gràcies per la confiança.
Jesús Querol
WEB DEL MES:
http://cervesaencatala.blogspot.com
RECCAPOLIS RESTAURANT
Crta. Sant Joan, 68
17500 - Ripoll
RIPOLL (Girona)
Tel. 972 702106 Fax. 972 702106
admin@reccapolis.com www.reccapolis.com
Horari i calendari d'obertura 2008
Dinars: Obrim tots els dies de 13:00 a 16:00
Sopars: Només divendres i dissabtes de 20:30 a 22:30
Del 25 d’agost al 22 de setembre de 2008 (ambdos inclosos)
El 25 de desembre 2008
De l'1 a 5 de gener de 2009
Sopar-Maridatge
divendres 26 de febrer de 2010
Consomé de nècores amb escórpora i gamba
ELISSIA ROSADO D.O Cava
Rotllet de patata emmascarada, ou escumat i cruixent de cansalada
ROIGENC GYRAH ROSAT D.O Montsant
Tàrtar de bou amb mostaza, caviar d’arengada i salsa d’anxoves amb cruixent
VIÑA SOLORCA CR D.O Ribera del Duero
Dot salsa Nauta, arròs Basmati amb pinya i fonoll
MONTY’S HILL “CHARDONNAY” Australia
Secret ibèric, sobrassada i olives
NAUTA “MONASTRELL” D. O ...
Tecnotast 2010 arriba aquest febrer al Palau de Fires de Girona
Tecnotast 2010 arriba aquest febrer al Palau de Fires de Girona
Una fira de proximitat, tècnica, pensada i dissenyada per al sector de la restauració, l'hosteleria, els flequers, els pastissers i els carnissers i molt especialment concebuda per als empresaris i professionals que tenen alguna relació amb el sector alimentari de les comarques gironines.
Pots consultar el programa clickant aquí
Més informació a la web www.incatis.cat
Recepta de la setmana
COCA DE LLARDONS AMB FULL 2a Avaluació 1) Poseu a l’amassadora la farina, la canyella, la pasta de llardons, sal, 3/4 parts d’aigua.
2) Aneu afegint aigua depenent de la textura de la massa.
3) Quan estigui amassada es deixa reposar uns 10 minuts a sobre el taulell o dins l'armari.
4) Treballar la mantega, la pasta de llardons i la farina en un vol amb la pala a velocitat 2. Traie...
FIRES I FESTES DE GASTRONOMIA DE FEBRER El Fòrum Gastronòmic 2009,El congrés pioner d’alta cuina se celebrarà a Santiago De del 21 al 25 de febrer de 2009.www.forumgastronomic.com
Festa de l'Arròs (Bagà - Berguedà primer cap de setmana)
XATONADA A CUBELLES SEGON CAP DE SETMANA DE FEBRER
www.cubelles.com
Vénen festes i any nou, toca fer-se nous bons propòsits per a introduir petits grans gestos que han de portar un gran canvi, per això des d’Slow Food ens volem fer ressò de les recomanacions que fa Michael Pollan en el seu llibre, El detectiu al supermercat, per a un canvi de dieta i de manera de comprar. Som molts els que volem un canvi, vosaltres també us hi podeu sumar si voleu un món millor. Qui cregui que les seves accions no porten enlloc, és que no han dormit mai amb un mosquit a l’habitació...
Michel Pollan recomana: evitar menjar allò que no entenem –productes amb ingredients desconeguts, impronunciables, que continguin més de cinc ingredients, que continguin xarop de panís ric en fructosa, també allò que no es pot fer malbé.
Cap d’aquestes característiques és perjudicial per ella mateixa, però totes constitueixen indicadors fiables que els aliments han estat molt processats. Han passat d’aliments a productes alimentaris. Si volem un iogurt –és a dir, llet fermentada—, per què hem d’ingerir: xarop de panís ric en fructosa, midó modificat de panís, gelatina comestible, carraginina, fosfat tricàlcic, aromes naturals i artificials, vitamines, etc. La ciència militar, sempre la més avançada, ha dissenyat un sistema de conservació per a poder-te menjar uns hot dogs, és a dir pa amb salsitxa de frankfurt, elaborats 3 anys abans! Què deuen incloure? Un altre exemple, el pa, tradicionalment, conté 4 ingredients: farina, llevat, aigua i sal. Us podeu trobar al supermercat pa de motllo envasat amb etiquetes que especifiquen fins a 36 ingredients, per exemple: niacina, ferro, monohidrat de tiamina (vitamina B), riboflavina (vitamina B2), monoglicèrid etoxilat, àcid fòlic, xarop de panís, sèrum, celulosa, oli vegetal, condicionadors de la massa goma guar, lecitina de soja, betacaroteno (colorant), etc. No us tira enrere aquest producte?
Cal evitar els productes alimentaris que exhibeixen afirmacions de propietats saludables. Perquè un producte dugui aquestes afirmacions al paquet, primer ha de tenir un envàs, per la qual cosa d’entrada és més que probable que es tracti d’un aliment processat. Normalment només les grans companyies alimentàries tenen els mitjans per assegurar-se que l’agència de seguretat alimentària corresponent avali les afirmacions de propietats saludables dels seus productes i fer-ho saber després a tot el món. Calen els diner per encarregar l’estudi científic i després la campanya publicitària.
Sortiu del supermercat tan aviat com pugueu i dirigiu-vos al mercat de pagesos més proper. Doneu la mà a qui us dóna de menjar. Menjar és un acte agrícola. Som coproductors, no som només consumidors passius d’aliments, participem en la creació dels sistemes que ens alimentem.
Mengeu més vegetals. Com més toxines hi ha en l’ambient, més vegetals haurem de menjar perquè els antioxidants d’aquests ajuden a eliminar la toxicitat de substàncies químiques perilloses. La carn, consumim-la com a guarnició i com a molt ½ kg a la setmana, poca i bona, és a dir, de pastura no pas industrial. Augmentem la biodiversitat a taula i així l’augmentarem també als camps. Menys monocultius vol dir menys pesticides i fertilitzants químics. I així tindrem també terres més sanes, animals, plantes i persones també més sanes.
Cuineu més. Mengeu a taula i eviteu fer-ho sols. És a taula on ens socialitzem i eduquem els nostres fills, on els ensenyem modals i l’art de la conversa. És a taula on els pares estableixen la mida de les proporcions, la manera exemplar de menjar i el comportament amb l’alcohol, i fan complir unes normes socials en relació amb la gola, la golafreria i el malbaratament. Els àpats compartits són alguna cosa més que alimentar el nostre cos; són institucions exclusivament humanes, en les quals la nostra espècie va desenvolupar el llenguatge i aquella cosa que anomenem cultura. (Continuarem, feu-nos confiança). Associació Catalana d’Slow Food
