Escola On-Line | Estris i Maquinària | Establiments Recomanats | Guia d'Aliments i Begudes | Receptes | Oferta i Demanda   Receptes   Per Ingredient Principal   Per Grups   Per Aliments     AMANIDES I PLATS FREDS     ARROSSOS, PASTA I CEREALS     BOLLERIA DOLÇA I PASTA SECA     BOLLERIA SALADA     CARNS I DERIVATS     ENTRANS CALENTS     FRUITES     HORTALISSES, BOLETS I CONSERVES     LICORS, CERVESSES, VINS I BEGUDES     LLEGUMS FRESCA O SECA     MARISC, CARGOLS, ALGUES I FRUITS DEL MAR     OUS I LÀCTICS     PANS     PEIX     POSTRES, XOCOLATA, MELMELADES     SALSES DOLÇES     SALSES SALADES     SOPES, CREMES, VELOUTÉS I POTATGES     XXXFOTOS   TÈCNICA DE DONAR COLOR AMB UN FONS FOSC Imprimir   Ingredients Per a 12 persones. 1 litre de fons fosc 50 g de sucre 2 dl d'aigua Dificultat: Mitja Elaboració 1) Poseu el sucre amb un cassó juntament amb dues gotes d'aigua i deixeu caramelitzar, en aquest punt afegiu l'aigua i deixeu bullir durant 5 minuts. 2) Coleu i ho afegiu al fons. 3) Deixeu bullir durant 15 minuts, abateu de temperatura i conserveu a 3º. Consells 1) Aquesta tècnica s'utilitza a nivell de restauració per colorejar els fons que han quedat massa blancs. 2) Aquesta elaboració és fa a través d'aquesta salsa que s'anomena salsa París. Imprimir