Elaboració
1) Barrejar tots els ingredients del poolish i deixar fermentar de 1 a 3 hores.
2) Posar tots els ingredients a l’amassadora, excepte, el llevat i la sal i deixeu amassar durant 7 minuts a poca velocitat.
3) Afegiu el llevat i deixeu massar a velocitat 2 durant 3 minuts.
4) Incorporeu la sal i amasseu 3 minuts més a la mateixa velocitat. La temperatura final de l’amassat ha de ser de 24º.
5) Deixeu reposar la massa en bloc durant 1 hora a 1 hora i mitja.
6) Tallar les peces de 300g.
7) Reposar 30 minuts.
8) Donar forma de barreta i deixar fermentar fins que dobli el seu volum. (20 minuts a 1:30 depenent de la temperatura obrador)
9) Quan hagi fermentat, tallar el pa i coure al forn prèviament escalfat a 200º amb vapor i tiro tancat, durant 25 minuts.
10) Obrir l'espirall els últims 10 minuts.
11) Treure el pa i posar-lo amb reixa per que no agafi humitat.
12) Deixar refredar el pa.
|
