Escola On-Line | Estris i Maquinària | Establiments Recomanats | Guia d'Aliments i Begudes | Receptes | Oferta i Demanda   Receptes   Per Aliments   Per Ingredient Principal   Per Grups     BOLLERIA DOLÇA SENSE PROCEDÈNCIA     BOLLERIA SALADA SENSE PROCEDÈNCIA     COCTELERIA     CÒCTELS I LICORS AMB THERMOMIX T31     CUINA AFRODISIACA I ERÒTICA     CUINA AL BUIT     CUINA ALEMANA     CUINA AMB THERMOMIX     CUINA AMERICANA     CUINA ANDALUSA     CUINA ANGLESA     CUINA ARAGONESA     CUINA ASTURIANA     CUINA BASCA     CUINA BELGA     CUINA CATALANA     CUINA CLÀSSICA     CUINA D'AUTOR     CUINA D'ESLOVAQUIA     CUINA DE AUSTRIA     CUINA DE CASTELLA LLEÓ     CUINA DE DINAMARCA     CUINA DE L'ORIENT MITJÀ     CUINA ESCOCESA     CUINA FINLANDESA     CUINA FRANCESA     CUINA GALLEGA     CUINA GREGA     CUINA ITALIANA     CUINA JAPONESA     CUINA MALLORQUINA     CUINA MANXEGA     CUINA MARROQUÍ     CUINA MEXICANA     CUINA MODERNA       ROGERS FARCITS D’ESPINACS I ALFÀBREGA       AMANIDA DE CARXOFES I LLAGOSTINS       CREMA DE CARBASSA AMB TROMPETES DE LA MORT       CREPS FARCITS DE CREMA DE POMA       RISSOTO DE CEPS       ESTURIÓ CONFITAT AMB ESSÈNCIA DE MARIALLUÏSA       TRUITA DE RIU SOBRE COCA DE CEBA, CARXOFES I MELMELADA DE TOMÀQUETS       ESTURIÓ CUIT A BAIXA TEMPERATURA AMB CREMA D’ARRÒS AL SAFRÀ I ESPIGALLS       TERRINA D’ESTURIÓ MI-CUIT AMB ESCALIVADA I OLI DE SÀLVIA       PASTÍS D’ESPIGALLS AMB LACTONESA       SOUFLE DE FORMATGE I ESPIGALLS       SUPREMA D’ ORADA A LA BRASA AMB PURÉ DE COL PAPERINA I OLI D’ESPIGALLS       CANSALADA CUITA A BAIXA TEMPERATURA , SALTAT D’ESCAROLA I SALSA DE VI       NYOQUIS DE PATATA I ESPIGALLS A LA ROMANA       BACALLÀ ESCALFAT, CUSCÚS VEGETAL I PIL-PIL DE FESTUCS       Llagostins i verdures wok       FARCELLETS DE VEDELLA AMB BOLETS DE TEMPORADA       POLLASTRE DE CORRAL AMB ESPIGALLS I GAMBES       SOPA D’ALL INFUSIONADA AMB SÀLVIA I MUSCLOS AL VAPOR       FILETS DE DAURADA A L’AROMA D’ANET I TIMBAL DE CARBASSÓ       POLLASTRE FARCIT D’ESPINACS I FORMATGE DE CABRA       SUPREMA DE SALMÓ A LA MUNTANYESA AMB PISTO I SALSA DE CAVA       CANSALADA A LA GRAELLA AMB ESPIGALLS EN DOS COCCIONS       RAVIOLIS DE PETXINA DE PELEGRÍ AMB BETXAMEL DE SAFRÀ       CONILL ROSTIT A LA CASOLA AMB ESPIGALLS I CEBETES       ARRÒS AMB POP I ESPIGALLS       SALMÓN SALVAJE DE ALASKA BALINÉS CON ARROZ BASMATI       CREMA DE CEPS       AMANIDA TÈBIA DE COL-I-FLOR, ESPINACS FRESCS I VERAT ESCABETXAT       AMANIDA DE GUATLLES EN ESCABETX AMB CARXOFES       CREMA DE MARISC AMB ARRÒS AL SAFRÀ       CASSOLETA DE PEIX I MARISC AMB SALSA VERDA       CREMA D’AMETLLA TORRADA (Inventiva)       TOMÀQUETS FARCITS DE CREMA DE FORMATGE FUMAT       SARDINES MARINADES AMB MADUIXES       AMANIDA TÈBIA DE PASTA CHINESA I CEFALÒPODES       BACALLÀ SOBRE CREMÒS DE PATATA AMB TOMÀQUET CONFITAT A LA SÀLVIA       MICUIT DE FOIE       MERO AL ROMANÍ AMB SALSA HOLANDESA       ARRÒS CREMÒS AMB CALAMARCETS I CALÇOTS       PA ECOLÒGIC AMB TORTA DEL CASAR       GASPATXO AMB ALVOCAT, MATÓ DE LA QUART I OLI D'ALFÀBREGA       SOPA DE MELÓ AMB VIRUTES DE PERNIL       AMANIDA DE FORMATGE DE CABRA BAUMA DE BORREDÀ     CUINA MURCIANA     CUINA NAVARRESA     CUINA RIOJANA     CUINA RUSSA     CUINA TURCA     CUINA VALENCIANA     CUINA VEGETARIANA     CUINA XILENA     FONS, SALSES BÀSIQUES, DERIVADES I D'ALTRES     MASSES     PA AMB THERMOMIX T31     PANS SENSE PROCEDÈNCIA     POSTRES     POSTRES, BOLLERIA, BATUTS I SUCS AMB THERMOMIX T31     PRIMERS PLATS AMB THERMOMIX T31     SALSES AMB THERMOMIX T31     SEGONS PLATS AMB THERMOMIX T31     SUCS I BATUTS     TÈCNIQUES CULINÀRIES     TÈCNIQUES DE COCCIÓ     XXXFOTOS   TÈCNICA DE DONAR COLOR AMB UN FONS FOSC Imprimir   Ingredients Per a 12 persones. 1 litre de fons fosc 50 g de sucre 2 dl d'aigua Dificultat: Mitja Elaboració 1) Poseu el sucre amb un cassó juntament amb dues gotes d'aigua i deixeu caramelitzar, en aquest punt afegiu l'aigua i deixeu bullir durant 5 minuts. 2) Coleu i ho afegiu al fons. 3) Deixeu bullir durant 15 minuts, abateu de temperatura i conserveu a 3º. Consells 1) Aquesta tècnica s'utilitza a nivell de restauració per colorejar els fons que han quedat massa blancs. 2) Aquesta elaboració és fa a través d'aquesta salsa que s'anomena salsa París. Imprimir