Escola On-Line | Estris i Maquinària | Establiments Recomanats | Guia d'Aliments i Begudes | Receptes | Oferta i Demanda   Receptes   Per Aliments   Per Ingredient Principal   Per Grups     BOLLERIA DOLÇA SENSE PROCEDÈNCIA     BOLLERIA SALADA SENSE PROCEDÈNCIA     COCTELERIA     CÒCTELS I LICORS AMB THERMOMIX T31     CUINA AFRODISIACA I ERÒTICA     CUINA AL BUIT     CUINA ALEMANA     CUINA AMB THERMOMIX     CUINA AMERICANA     CUINA ANDALUSA     CUINA ANGLESA     CUINA ARAGONESA     CUINA ASTURIANA     CUINA BASCA     CUINA BELGA     CUINA CATALANA     CUINA CLÀSSICA       CANELONS DE BOLETS I ESPÀRRECS AMB SALSA DE FORMATGE       PINXO DE CAP DE LLOM AMB GUARNICIÓ DE TOMÀQUETS PROVENÇAL       FLAM DE PEIX AMB SALSA TÀRTARA I AMANIDA NIÇOISE       DAUS DE VEDELLA AL CURRI AMB BUNYOLS DE POMA       CREMA D’ENCIAM       GODALL FARCIT I ROSTIT       TRENES DE VERAT AL SAFRÀ AMB PURÉ DE PASTANAGA       MEDALLONS DE POLLASTRE FARCIT D’ESPINACS I FORMATGE DE CABRA       MEDALLONS DE POLLASTRE FARCIT D’ESPINACS I FORMATGE DE CABRA       CREMA DUBARRY       CREMA SOLFERINO       CREMA ESAÚ       CREMA SAINT GERMAIN       CREMA CRÉCY       PAUPITON DE CAP DE LLOM, SALSA OPORTO I SOFREGIT DE CARBASSA       WELLINGTON DE FILET DE PORC AMB SALSA DE SOJA I GRAELLADA DE VERDURES       PITS DE POLLASTRE VILLEROY I PÈSOLS A LA FRANCESA       LOMO DE CIERVO CON SALSA DE FRAMBUESA     CUINA D'AUTOR     CUINA D'ESLOVAQUIA     CUINA DE AUSTRIA     CUINA DE CASTELLA LLEÓ     CUINA DE DINAMARCA     CUINA DE L'ORIENT MITJÀ     CUINA ESCOCESA     CUINA FINLANDESA     CUINA FRANCESA     CUINA GALLEGA     CUINA GREGA     CUINA ITALIANA     CUINA JAPONESA     CUINA MALLORQUINA     CUINA MANXEGA     CUINA MARROQUÍ     CUINA MEXICANA     CUINA MODERNA     CUINA MURCIANA     CUINA NAVARRESA     CUINA RIOJANA     CUINA RUSSA     CUINA TURCA     CUINA VALENCIANA     CUINA VEGETARIANA     CUINA XILENA     FONS, SALSES BÀSIQUES, DERIVADES I D'ALTRES     MASSES     PA AMB THERMOMIX T31     PANS SENSE PROCEDÈNCIA     POSTRES     POSTRES, BOLLERIA, BATUTS I SUCS AMB THERMOMIX T31     PRIMERS PLATS AMB THERMOMIX T31     SALSES AMB THERMOMIX T31     SEGONS PLATS AMB THERMOMIX T31     SUCS I BATUTS     TÈCNIQUES CULINÀRIES     TÈCNIQUES DE COCCIÓ     XXXFOTOS   TÈCNICA DE DONAR COLOR AMB UN FONS FOSC Imprimir   Ingredients Per a 12 persones. 1 litre de fons fosc 50 g de sucre 2 dl d'aigua Dificultat: Mitja Elaboració 1) Poseu el sucre amb un cassó juntament amb dues gotes d'aigua i deixeu caramelitzar, en aquest punt afegiu l'aigua i deixeu bullir durant 5 minuts. 2) Coleu i ho afegiu al fons. 3) Deixeu bullir durant 15 minuts, abateu de temperatura i conserveu a 3º. Consells 1) Aquesta tècnica s'utilitza a nivell de restauració per colorejar els fons que han quedat massa blancs. 2) Aquesta elaboració és fa a través d'aquesta salsa que s'anomena salsa París. Imprimir