Escola On-Line | Estris i Maquinària | Establiments Recomanats | Guia d'Aliments i Begudes | Receptes | Oferta i Demanda   Receptes   Per Aliments   Per Ingredient Principal   Per Grups     BOLLERIA DOLÇA SENSE PROCEDÈNCIA     BOLLERIA SALADA SENSE PROCEDÈNCIA     COCTELERIA     CÒCTELS I LICORS AMB THERMOMIX T31     CUINA AFRODISIACA I ERÒTICA     CUINA AL BUIT     CUINA ALEMANA     CUINA AMB THERMOMIX     CUINA AMERICANA     CUINA ANDALUSA     CUINA ANGLESA     CUINA ARAGONESA     CUINA ASTURIANA     CUINA BASCA     CUINA BELGA     CUINA CATALANA     CUINA CLÀSSICA     CUINA D'AUTOR       PICCIONE ALLA LIQUIRIZIA CON COMPOSTA DI CIPOLLE DI TROPEA       MOLUSCOS, AIGUA IODADA I ARRELS       LLAGOSTA AMB PATATES       RAGUT DE RAP AMB ROSSINYOLS AL CAVA       BACALLÀ CONFITAT AMB ALLS I MARIALLUÏSA (Recepta de Jesús Querol)       PERA , CHICHARRONES Y GERMINADO DE HINOJO OTROS ELEMENTOS       TACO DE RAP AMB ESCUMA DE CURRY I PATATA VIOLETTE       POP A LA GALLEGA AMB PARMENTIER DE FESTUCS       POLLASTRE ECOLÒGIC EN DUES COCCIONS       Ous poche, Tòfona blanca del Piemont i cremòs de xampinyons.       PA AMB SUCRE I VI       BROU DE CEPS AMB EMULSIÓ AVELLANA       PATATA FARCIDA DE BACALLÀ I GRATINADA AMB ALLIOLI D'ALLS TENDRES       Turbot amb bolets amb oli de xoríç ibèric       ESCUMA DE CREMA CATALANA       CUIXA DE POLLASTRE CONFITADA AMB PERES, PERFUM D'ALL I CÍTRICS       Brownie con manzanas caramelizadas y crema inglesa.       CANELONS DE SÍPIA FARCITS DE LLAGOSTINS I BOLETS AMB VINAGRETA DE LLAGOSTINS       SUQUET DE RAP AMB PARMENTIER DE PATATA I ROSINYOLS       ARRÒS DE COSTELLA DE PORC AMB CARXOFES       POPIETES DE LLENGUADO AL SAFRÀ I FIDEUS D’ARRÒS       TIMBAL DE CUA DE BOU FARCIDA AMB PARMESÀ I CUSCUS DE VERDURES       POLLASTRE FARCIT D’ESPINACS I FORMATGE DE CABRA AMB PASTÍS DE TUBÈRCULS       MUSSAKA DE VERDURES GRATINADA AMB BEIXAMEL AURORA       ENSALADA DE CECINA DE BUEY VALLES DEL ESLA CON MANGO       PA DE TOMÀQUET SEC       GARRÍ AMB OSTRES, CAFÈ I PASSIÓ       FILET DE CÈRVOL AMB PASTANAGA, ALBERGÍNIA I GROSELLA       CARPACCIO DE PEUS DE PORC I GAMBES AMB PLALINÉ DE PINYONS I OLI DE CEPS       CALAMARS DE POTERA AMB ROSSINYOLS, TROMPETES I GAMBES       L´OU KINDER RECEPTA DE CARLES ABELLAN       LlAMINERA DE PORC AMB ROSSINYOLS I VI RANCI       Llom de conill farçit de calamar amb guisat de mar i montanya       AMANIDA DE CARXOFES CONFITADES AMB FORMATGE D'OVELLA MAS MARCÈ     CUINA D'ESLOVAQUIA     CUINA DE AUSTRIA     CUINA DE CASTELLA LLEÓ     CUINA DE DINAMARCA     CUINA DE L'ORIENT MITJÀ     CUINA ESCOCESA     CUINA FINLANDESA     CUINA FRANCESA     CUINA GALLEGA     CUINA GREGA     CUINA ITALIANA     CUINA JAPONESA     CUINA MALLORQUINA     CUINA MANXEGA     CUINA MARROQUÍ     CUINA MEXICANA     CUINA MODERNA     CUINA MURCIANA     CUINA NAVARRESA     CUINA RIOJANA     CUINA RUSSA     CUINA TURCA     CUINA VALENCIANA     CUINA VEGETARIANA     CUINA XILENA     FONS, SALSES BÀSIQUES, DERIVADES I D'ALTRES     MASSES     PA AMB THERMOMIX T31     PANS SENSE PROCEDÈNCIA     POSTRES     POSTRES, BOLLERIA, BATUTS I SUCS AMB THERMOMIX T31     PRIMERS PLATS AMB THERMOMIX T31     SALSES AMB THERMOMIX T31     SEGONS PLATS AMB THERMOMIX T31     SUCS I BATUTS     TÈCNIQUES CULINÀRIES     TÈCNIQUES DE COCCIÓ     XXXFOTOS   TÈCNICA DE DONAR COLOR AMB UN FONS FOSC Imprimir   Ingredients Per a 12 persones. 1 litre de fons fosc 50 g de sucre 2 dl d'aigua Dificultat: Mitja Elaboració 1) Poseu el sucre amb un cassó juntament amb dues gotes d'aigua i deixeu caramelitzar, en aquest punt afegiu l'aigua i deixeu bullir durant 5 minuts. 2) Coleu i ho afegiu al fons. 3) Deixeu bullir durant 15 minuts, abateu de temperatura i conserveu a 3º. Consells 1) Aquesta tècnica s'utilitza a nivell de restauració per colorejar els fons que han quedat massa blancs. 2) Aquesta elaboració és fa a través d'aquesta salsa que s'anomena salsa París. Imprimir