Escola On-Line | Estris i Maquinària | Establiments Recomanats | Guia d'Aliments i Begudes | Receptes | Oferta i Demanda   Receptes   Per Aliments   Per Ingredient Principal   Per Grups     BOLLERIA DOLÇA SENSE PROCEDÈNCIA     BOLLERIA SALADA SENSE PROCEDÈNCIA     COCTELERIA     CÒCTELS I LICORS AMB THERMOMIX T31     CUINA AFRODISIACA I ERÒTICA     CUINA AL BUIT     CUINA ALEMANA     CUINA AMB THERMOMIX     CUINA AMERICANA     CUINA ANDALUSA     CUINA ANGLESA     CUINA ARAGONESA     CUINA ASTURIANA     CUINA BASCA     CUINA BELGA     CUINA CATALANA     CUINA CLÀSSICA     CUINA D'AUTOR     CUINA D'ESLOVAQUIA     CUINA DE AUSTRIA     CUINA DE CASTELLA LLEÓ     CUINA DE DINAMARCA     CUINA DE L'ORIENT MITJÀ     CUINA ESCOCESA     CUINA FINLANDESA     CUINA FRANCESA     CUINA GALLEGA     CUINA GREGA     CUINA ITALIANA     CUINA JAPONESA     CUINA MALLORQUINA     CUINA MANXEGA     CUINA MARROQUÍ     CUINA MEXICANA     CUINA MODERNA     CUINA MURCIANA     CUINA NAVARRESA     CUINA RIOJANA     CUINA RUSSA     CUINA TURCA     CUINA VALENCIANA     CUINA VEGETARIANA     CUINA XILENA     FONS, SALSES BÀSIQUES, DERIVADES I D'ALTRES     MASSES     PA AMB THERMOMIX T31     PANS SENSE PROCEDÈNCIA     POSTRES     POSTRES, BOLLERIA, BATUTS I SUCS AMB THERMOMIX T31     PRIMERS PLATS AMB THERMOMIX T31     SALSES AMB THERMOMIX T31     SEGONS PLATS AMB THERMOMIX T31     SUCS I BATUTS     TÈCNIQUES CULINÀRIES     TÈCNIQUES DE COCCIÓ     XXXFOTOS   BAGUETTE ESTIL POOLISH 1 (2a AVALUACIÓ) Imprimir   Ingredients Per a 12 persones. Ingredients poolish Aigua 100g llevat 1g Farina 150W 100g Ingredient restants: Poolish 200g Farina 150W 1000g aigua 600g llevat 10g sal 20g Dificultat: Baixa Elaboració 1) Barrejar tots els ingredients del poolish i deixar fermentar de 1 a 3 hores. 2) Posar tots els ingredients a l’amassadora, excepte, el llevat i la sal i deixeu amassar durant 7 minuts a poca velocitat. 3) Afegiu el llevat i deixeu massar a velocitat 2 durant 3 minuts. 4) Incorporeu la sal i amasseu 3 minuts més a la mateixa velocitat. La temperatura final de l’amassat ha de ser de 24º. 5) Deixeu reposar la massa en bloc durant 1 hora a 1 hora i mitja. 6) Tallar les peces de 300g. 7) Reposar 30 minuts. 8) Donar forma de barreta i deixar fermentar fins que dobli el seu volum. (20 minuts a 1:30 depenent de la temperatura obrador) 9) Quan hagi fermentat, tallar el pa i coure al forn prèviament escalfat a 200º amb vapor i tiro tancat, durant 25 minuts. 10) Obrir l'espirall els últims 10 minuts. 11) Treure el pa i posar-lo amb reixa per que no agafi humitat. 12) Deixar refredar el pa. Imprimir